Бойлерная

Рестораторы фиксируют падение продаж алкоголя. Потребители всё чаще отказываются от алкоголя в заведениях или переходят на бюджетные позиции. Вынуждает владельцев бизнеса менять стратегию и делать ставку на безалкогольные напитки, обратил внимание «Коммерсантъ». Согласно данным «Платформы ОФД», в первом полугодии 2026 года доля алкоголя в чеке российских ресторанов сократилась на 4 процентных пункта, до 37%. В Москве падение оказалось чуть более выраженным ― на 5 п. п., до 32%. Эксперты связывают негативную динамику с падением покупательской способности и стремлением россиян к экономии. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Алексей Небольсин отмечает, что гости стали реже заказывать премиальные напитки, выбирая более дешевые аналоги, или вовсе приходят на банкеты со своим алкоголем. Высокие наценки в ресторанах ― в среднем 200-300% ― делают спиртное менее доступным для посетителей. Гости либо не заказывают алкоголь вовсе, либо переходят на пиво и сидр вместо вина и крепких напитков. При этом, по наблюдениям участников рынка, общее потребление алкоголя в стране не снизилось ― люди предпочитают пить дома. Дополнительным фактором стал и тренд среди молодежи. Представители молодого поколения зумеров стали чаще посещать рестораны, но демонстрируют низкий интерес к спиртному, предпочитая безалкогольные вина и коктейли. Ситуация осложняется общим снижением ресторанного трафика: по данным «Платформы ОФД», число чеков в первом полугодии 2026 года упало на 4% по России и на 11% в Москве. По данным 2ГИС, в марте число ресторанов в городах-миллионниках уменьшилось на 5% год к году, баров ― на 11%. Чтобы удержать клиентов рестораны расширяют линейки безалкогольных напитков. Им придётся пересматривать барные карты в сторону более доступных позиций, чтобы предотвратить дальнейший отток аудитории.