БОГЕМА ПИТЕРСКАЯ (светский вестник Москвы)

Вот поэтому американская массовая кухня гречку и принять не может. Потому что гречка требует от человека некоторой внутренней дисциплины, почти нравственного усилия, а тут всё построено на обратном: мясо надо залить маслом, потом обвалять, потом бросить во фритюр, потом ещё чем-нибудь полить, чтобы, не дай бог, вкус продукта не остался один на один с человеком. К испытаниям такая кухня не готова; ей нужен постоянный аттракцион, жир, сахар, хруст и соус. И вот представители цивилизации, которая умеет превратить кусок мяса в масляную губку, вдруг открывают рот на гречку — эту аскетическую, суровую, почти монашескую крупу. Нет уж. Не вам судить о святом. Гречка — это не гарнир. Это святой грааль человечества, и чтобы понять её, мало иметь желудок.