Деградация еды Уже несколько раз натыкался на информацию о сокращении ассортиментов в торговых сетях. Причем как в маленьких, так и в крупных городах. Как в крупных сетях, так и в магазинах шаговой доступности. У этого явления есть название. Оно звучит так «деградация ассортимента в торговой сфере». Обычно это процесс, при котором ассортимент товаров устаревает или выстроен неравномерно и не соответствует спросу покупателей. В данном случае мы сталкиваемся со снижением спроса в результате падения покупательной способности населения. Грубо говоря, раньше отправляясь за сыром, покупатель руководствовался своими предпочтениями. Магазины, чтобы удержать клиентов предлагали ему хороший выбор, а производители расширяли линейки. Сейчас покупатель руководствуется в первую очередь ценой: купить побольше, заплатить по меньше. Прежние способы сохранять ассортимент, уменьшая вес и объем (шринкфляция) уже недостаточны. Вопрос ассортимента отходит на второй план. Скан с издания "Фонтанка", материал тут.