Сахарозаменители: безопасная сладость или тихий саботаж 🍬 Часть 1 #тарелка_биохакера Стоите у полки с напитками. В одной руке — сладкая кола, в другой — «зеро». В одной 200 лишних калорий, в другой — подсластитель с непроизносимым названием. Давайте вместе разберёмся: какие бывают заменители сахара, как работают и что делают с телом здорового и с телом, у которого уже что-то болит. Сазарозаменители делятся на две семьи: 🤩 «С нуля»: стевия, аспартам, сукралоза, сахарин — калорий нет вообще, сладость в десятки раз сильнее сахара. 🤩 «Сахарные спирты»: эритрит, ксилит (и другие на -ит) — калорий почти нет, но текстура как у сахара, поэтому их любят в выпечке. Чтобы понять, что они делают с организмом, нужно сначала понять, как тело вообще узнаёт, что вы съели сладкое. 🌟Сладость распознает не только язык, но и кишечник: в его стенке сидят клетки с теми же рецепторами сладости, что и на языке. Они срабатывают раньше, чем глюкоза попадает в кровь, и выбрасывают гормоны GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) и GIP (глюкозозависимый инсулинотропный полипептид) — сигнал для поджелудочной: «готовься, сахар едет». 🌟Плюс нервный этап: язык почувствовал сладкое → мозг по блуждающему нерву заранее «заряжает» инсулин. Тело перестраховывается. У здорового эта рассинхронка проходит незаметно. У метаболически уязвимого — нет. ‼️ Самый обсуждаемый вопрос — как они влияют на инсулин. СУКРАЛОЗА РКИ 2013 года в Diabetes Care (Pepino et al.): людям с ожирением дали сладкий напиток с сукралозой, через полчаса — стакан глюкозы, как в тесте на диабет. Сукралоза в глюкозу не превращается — она «обманывает» рецепторы. Поджелудочная, получив ложный сигнал, выбросила инсулин заранее — на 20% больше обычного. НО у постоянных потребителей сюрприза не случилось: тело выучило урок. 📌Простыми словами: новичку с лишним весом первая «зеро» заставляет поджелудочную работать вслепую, поэтому лучше начинать со стевии или постепенно "приучать" организм к сукралозе, чтобы не было скачков инсулина. ЭРИТРИТ и главный страх последних лет Nature Medicine 2023 года, более 4 000 человек (Witkowski et al.): высокий эритрит в крови совпадал с инфарктами и инсультами. НО: часть эритрита тело произвело само — в печени из глюкозы синтезируются следовые количества. При ожирении собственная выработка растёт, поэтому высокий уровень может быть симптомом сбоя обмена веществ, а не только следом съеденной выпечки. Доказано лишь совпадение. Поэтому самый разумный совет - пока новые исследования и данные не появились - действовать с ним осторожно - не паниковать, но и не расслабляться. 📌До новых данных: домашняя выпечка — да, литры «кето-напитков» — нет. ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ #тарелка_биохакера #сахарозаменители