#КогдаНесладко Один из самых известных шефов современности — Томас Келлер — как-то предложил метод приготовления курицы, который сперва кажется сложным. Но, на самом деле, от нас требуется только терпение. Фундамент стоит на двух процессах: правильный рассол и вызревание курицы. Первый даёт невероятные сочность и вкус мяса, второй максимально приятную румяную корочку. В результате получается курица, которая удивляет всех любителей подобных блюд. — Рассол Вода — 2000 г Соль — 120 г Тимьян — 8 веточек Лимон — 1 шт. Мёд горный — 20 г Лавровый лист — 2 шт. Курица — 1 шт. 1. Лимон порежьте пополам, сложите все ингредиенты в кастрюлю и налейте поллитра воды 2. Доведите массу до температуры, когда соль и мёд растворятся 3. Влейте полтора литра холодной воды и хорошо перемешайте 4. Уложите курицу в тесный контейнер и залейте рассолом 5. Уберите в холодильник на 6-8 часов 6. Выньте курица из рассола, промойте водой и положите на решетку в холодильник на два-три дня — Запечёная курица Топлёное масло — 30 г Соль 6. Подготовленную курицу свяжите так, подержите на столе час, смажьте жидким топлёным маслом пищевой кисточкой 7. Посыпьте слегка солью и выпекайте на решетке: 250 градусов 20 минут, затем на 180 градусах 8. Температура внутри грудки — 74-76 градусов, поможет точный щуп Важно: — Мёд в рассоле усилит карамелизацию корочки позже — Сушка в холодильнике избавляет кожу от влаги — это нужно — Топлёное масло не горит при 250, а соль на поверхности уберёт влагу — После запекания курице нужен отдых на столе в течение 20 минут — Келлер срезает верхнюю часть крыльев, чтобы они не горели — Внутрь положите половинку лимона 📸Фото процесса в комментарии