Привет, друзья! Сегодня предлагаю отличный способ использовать дискард — излишки закваски, которые обычно остаются после её кормления(https://t.me/BiohackerLongevity/66). Будем готовить тонкие, хрустящие безглютеновые крекеры из сорговой муки, семян и сыра. Мне особенно нравится этот рецепт тем, что здесь нет необходимости выбрасывать дискард: он становится полноценной частью теста. А дополнительное брожение даёт тесту время на ферментацию и делает вкус и пользу крекеров гораздо интереснее. И ещё приятный бонус — благодаря конопляным семенам, кунжуту и сыру в порции из 10 крекеров получается почти 7 г белка. Ингредиенты: • 100 г сорговой муки • 7 г псиллиума в порошке или 10 г псиллиума в хлопьях • 150 г дискарда (излишков закваски) • 200 г воды • 50 г очищенных семян конопли • 50 г кунжута • 20 г семян нигеллы (чёрного тмина) • 1 ч. л. прованских трав • 1/4 ч. л. соли • 30 г мелко натёртого Пармиджано-Реджано или смеси пармезана и Пекорино Романо Если вам не нравится характерный вкус нигеллы, её можно уменьшить, заменить другими семенами или просто исключить. Готовим тесто. Смешайте сорговую муку с псиллиумом. Добавьте дискард и воду и хорошо перемешайте до однородности. Накройте тесто и оставьте на 30 минут при комнатной температуре — псиллиум за это время впитает воду и сформирует структуру теста. Затем добавьте семена конопли, кунжут, нигеллу, прованские травы, соль и мелко натёртый сыр. Хорошо вымесите до плотного однородного шара. Теперь — брожение. Оставьте тесто примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. После этого можно сразу печь крекеры или убрать тесто в холодильник ещё на срок до 12 часов. Раскатываем. Разогрейте духовку до 200°C. Разделите тесто пополам. Одну половину очень тонко раскатайте между двумя листами пергамента. Чем тоньше слой, тем более хрустящими получатся крекеры. Снимите верхний лист пергамента, а нижний вместе с тестом перенесите на протвень. Ножом или роликом заранее наметьте квадраты — после выпечки их будет гораздо проще разделить. То же самое сделайте со второй половиной теста. Выпекаем. Поставьте протвень на средний уровень духовки и выпекайте около 20 минут. Достаньте, дайте постоять примерно минуту и разделите крекеры по намеченным линиям. Если самые тонкие края успели слишком сильно подрумяниться, их лучше сразу убрать. А теперь маленький секрет хорошего хруста. Верните крекеры в выключенную духовку, закройте дверцу и оставьте ещё примерно на 20 минут. Остаточное тепло постепенно подсушит их без лишнего подгорания. После полного остывания крекеры становятся особенно хрустящими. Хранить их лучше в герметичной стеклянной банке 3–4 дня. Получается отличный вариант вместо магазинных крекеров: сорговая мука, ферментированное тесто, псиллиум, семена, немного выдержанного сыра — и никаких сложных ингредиентов. И главное — наконец-то есть вкусный ответ на вопрос: куда девать дискард после кормления закваски? Всем здоровья и приятного аппетита!