Привет, друзья! Продолжим наше пекарское путешествие оригинальным и очень вкусным рецептом черничного пирога с лимонной цедрой, который украсит любое чаепитие. Здесь снова используем дискард нашей безлектиновой закваски ( https://t.me/BiohackerLongevity/66 ) — ничего не выбрасываем, всё идёт в дело. А вместо обычной муки у нас миндальная и тапиоковая, вместо сахара — аллюлоза, плюс добавляем инулин как источник растворимой клетчатки. В итоге получаем нежный пирог с яркой лимонной ноткой и сочными черничными разводами. Ингредиенты: • 200 г миндальной муки • 4 ст. л. тапиоковой муки (крахмала) • 4 ст. л. порошка инулина • 1 ч. л. разрыхлителя • 3 фермерских яйца • цедра 2 органических лимонов • ⅓ чашки оливкового масла Extra Virgin • ⅔ чашки кокосового йогурта или обычного натурального йогурта • 3 ст. л. аллюлозы или другого подходящего подсластителя • ⅔ чашки дискарда нашей безлектиновой закваски • 1 ч. л. ванильного экстракта — а если любите более выраженный аромат, можно взять 2 ч. л. • щепотка соли • 1 чашка черничного джема без сахара Готовим. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите пергаментом небольшую форму для выпечки. Отделите белки от желтков. В одной миске смешайте миндальную и тапиоковую муку, инулин и разрыхлитель. Теперь важный момент: в отдельной чистой и обязательно сухой миске взбейте яичные белки миксером до устойчивых пиков. Именно они впоследствии сделают достаточно плотное миндальное тесто более лёгким и воздушным. В другой миске взбейте желтки, цедру двух лимонов, оливковое масло, йогурт, аллюлозу, ванильный экстракт и щепотку соли до однородной консистенции. Затем вмешайте дискард нашей закваски. Постепенно всыпайте сухие ингредиенты в жидкую смесь, постоянно перемешивая до однородности. А теперь аккуратно вмешайте в тесто взбитые белки. Лучше делать это лопаткой, неспешными движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Сверху ложкой выложите черничный джем в нескольких местах, а затем вилкой сделайте красивые мраморные разводы. Полностью смешивать джем с тестом не нужно — после выпечки как раз должны остаться отдельные черничные прожилки. Отправляем пирог в духовку примерно на 40 минут. И здесь старый добрый способ лучше любых сложных инструкций: проткните пирог в центре зубочисткой. Если она выходит чистой, без сырого теста, — пирог готов. Оставьте его в форме примерно на 15 минут, затем аккуратно извлеките и дайте полностью остыть. Не торопитесь резать горячим: после остывания пирог лучше держит форму, а вкус и текстура окончательно раскрываются. Хранить его можно в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Получается тот самый случай, когда десерт может быть одновременно вкусным и интересным по составу: без пшеничной муки, без добавленного сахара, с инулином, миндальной мукой и ферментированным дискардом нашей закваски. Приятного аппетита!