Мы бы, может, и хотели закончить говорить про биеннале в Бухаре, но пока нет такой возможности. Поделюсь вечером, который мне запомнился больше всего. Так как тема Бухарской биеннале звучит как «Рецепты для разбитых сердец» и отсылает нас к легенде о создании плова знаменитым восточным ученым Авиценной как лекарства от любовной тоски, то еда на выставке становится частью зрительского опыта. Например, специально для биеннале ресторан Mavrigri пригласил шведского ресторатора и художника Карстена Хеллера (его ресторан в Стокгольме в этом году попал в гид Мишлен) разработать сет-меню для гостей. Хёллер знаменит своей концепцией бруталистской кухни, в которой блюда состоят только из одного ингредиента. Оказывается, из одного продукта можно столько всего придумать! И в Узбекистане Хеллер, конечно, обратился к локальным продуктам и позволил нам прочувствовать саму суть узбекской кухни. Например, у нас было блюдо из айвы в 5 разных состояниях. Джем, пюре, сушенная, свежая и в виде сорбета. Почему мне это запомнилось? Потому что это был длинный, медленный (подача заняла 3 часа) опыт осмысленного приема пищи, в котором ты обращаешь внимание на то, какой многогранной может быть, например, айва или морковь. А еще задумываешься о том, из чего состоит локальная кухня и как следствие культура. А еще потому, что мы сидели во дворике старинного караван-сарая (постоялого двора), на длинном столе горели свечи, а над нами звезды. Стоил такой сет 60 долларов, состоял из 9 блюд, если мне не изменяет память.