Окрошка - как многонациональная русская скрепа, принимающая в себя радушно и айран, и кефир, и квас, и минералку, и проссеко, и кильку, и осетрину, и колбасу, и буженину! Очень хорошая статья о мультивселенности окрошки, ее изменчивости и неизменности.