Следуйте за капустой, или как мы съездили на главный гастрономический фестиваль осени Когда я сказала маме, что мы едем на Купусиаду, она с сомнением переспросила: "Что это?". "Ну, фестиваль капусты", — ответила я. Мама скептически вздохнула: "Звучит не слишком заманчиво. И что же там готовят?". "Наверное, свадебную капусту". С тех пор она весь день повторяла, что я поехала на "капустную свадьбу". Как оказалось, мама была абсолютно права. Это действительно была свадьба — здесь капуста официально венчалась с мясом. Началось всё еще на подъезде. Когда мы попытались уточнить дорогу до ярмарки, нам даже не стали объяснять маршрут. Просто махнули рукой и сказали: «Следуйте за капустой». И мы поехали. Путеводной нитью оказалась вереница грузовиков, доверху набитых футошской капустой. В Сербии это безоговорочный знак качества и запатентованный бренд, такой же непререкаемый, как лесковацкий роштиль. А когда мы добрались до места, глаза начали разбегаться. Уже невозможно было разобрать, чего здесь больше: гигантских пузатых глиняных горшков, в которых источал ароматы свадебный купус, или бесконечных рядов вертелов, на которых крутились поросята и ягнята, истекая соком в дыму. Среди всего этого мясного и капустного безумия вдруг обнаружился совершенно исполинский хлеб — буханка длиной не меньше метра. За прилавком стоял колоритный мужик и громко, на всю улицу, зазывал отломить кусок на пробу. Но мой ресурс на дегустацию к тому моменту ограничился простым созерцанием: я сфотографировала этот памятник углеводам, поглазела на него с уважением и двинулась дальше. Чего там только не было — от меда и домашнего варенья до вина и ракии. Но главным испытанием стали мясные прилавки. Мы набрали домашних колбас, которые выглядели и благоухали так, что пройти мимо было физически невозможно. Честно признаюсь: к моменту написания этого репортажа я уже успела сожрать практически все купленные запасы. Я наивно полагала, что мне хватит их на месяц, но теперь примерно раз в час не выдерживаю, иду к холодильнику и отрезаю себе очередной толстый кусок. В итоге мы осели за пластиковыми столами под ярмарочным тентом. Печенье — то самое мясо с вертела — оказалось просто великолепным, а вот главный виновник торжества, свадебный купус, совершенно не впечатлил. Муж-серб со мной полностью согласился, так что дело тут явно не в самом герое дня — просто нам не повезло с конкретным поваром и конкретным горшком. Для тех, кто не знаком с тяжелой балканской гастрономией: свадебный купус (свадбарски купус) — это не обычная тушеная капуста из столовой. Это монументальное праздничное блюдо, которое томится долгими часами на открытом огне в тех самых гигантских глиняных горшках. Слои крупно нарезанной квашеной капусты чередуются с несколькими видами мяса — копчеными свиными ребрами, сланиной, говядиной, сухим мясом — и все это щедро засыпается луком, чесноком и сладкой паприкой. По задумке это должен быть наваристый шедевр, где мясо тает во рту, а капуста насквозь пропитывается дымом, жиром и специями. Но в нашем случае кулинарная магия почему-то дала сбой. Впрочем, это совершенно не повод разочаровываться в празднике. Я обязательно хочу сюда вернуться и устроить дегустацию из всех горшков, которые только увижу на ярмарке. Хотя бы для того, чтобы найти тот самый эталонный вкус и наконец-то закрыть гештальт со свадебным купусом. #будни_и_кафаны Балканист