В Коцелеве прошёл фестиваль сербской зимницы Так получилось, что совсем недавно я в очередной раз размышлял о гибели известных сербских фестивалей и одновременно с этим пел оды сербскому осеннему изобилию в связи с заготовками на зиму. И тут случился фестиваль в Коцелеве, о котором я совершенно забыл. А ведь это прекраснейшее мероприятие, посвящённое «зимнице», или, как говорим мы в России, - заготовкам на зиму. Это широкий ассортимент традиционных сербских продуктов. Каждой из этих категорий в Сербии посвящены отдельные фестивали, а тут -все вместе. Овощные разносолы в виде самой разнообразной туршии, медовая ленейка, варенье, приправы (здесь это главным образом разновидности сушёного перца), сыры, колбасы, мясо и вездесущее копчёное сало, ракия, соки, сиропы и прочее. Такое разнообразие не свойственно узкоспециализированным гастрономическим фестивалям. Поскольку обожаемые мною соления на мероприятии в Коцелеве составляют значимую часть, этот фестиваль я люблю особенно. И искренне желаю ему не сдуться по тем же причинам, по которым пришли в упадок именитые фесты Сербии. Я в этом году на фестиваль не попал, и отпробовать тех самых маринованных огурчиков с красным перчиком чили внутри -не судьба. А вот министру сельского хозяйства Сербии Драгану Гламочичу повезло больше. Сегодня он посетил 17-й по счёту фестиваль «зимницы» в Коцелеве, где много говорил о том, что одним из важных направлений дальнейшего развития сербского сельского хозяйства является более высокая степень переработки отечественного сырья. «Перец не обязательно должен оставаться просто перцем, а слива - просто сливой. Когда из этого вы делаете айвар, пекмез (аналог джема - прим. автора), сушёную сливу, сок или другой продукт, вы добавили ценность своему сырью и создали возможность больше заработать. Мы хотим, чтобы мы как можно меньше продавали просто сырьё, а как можно больше готовых продуктов из наших сёл и с наших хозяйств доходило до покупателей», - заявил Гламочич, наверняка отведав избранные образцы той самой отечественной продукции. Искренне рекомендую для посещения фестиваль зимних заготовок в Коцелеве. Проходит он всегда в конце сентября. И тут вы реально можете ознакомиться с миксом сербской традиции и кухни, увидеть и попробовать что-то новое, а заодно и поможете сербскому частному производителю. 📸 Opština Koceljeva, Balkan Trip, Wikipedia #не_переборщил Кирилл Борщев Балканист