В поисках деверики: как Сава отвесила мне самого вкусного леща в жизни Всё началось совершенно буднично: ленивое утро, кофе и какая-то на редкость скучная передача на ютубе про реку Саву. И вдруг на экране появляется она — деверика. За шесть лет жизни на Балканах я ни разу не встречала эту рыбу в местных меню. Заинтригованная, лезу в поисковик и выясняю смешную вещь: загадочная балканская деверика — это наш родной, до боли знакомый лещ. На видео рыбу готовили виртуозно. Ее мелко-мелко надрезали по бокам, чтобы при жарке косточки буквально растворились (я точно так же всю жизнь готовлю карасей), а перед отправкой на огонь щедро обмазывали свиным салом. Выглядело это так, что усидеть дома было уже решительно невозможно. Единственная проблема заключалась в том, что телевизиощики так и не назвали сплав, где снимали этот кулинарный шедевр. Пришлось искать вслепую. По совету мужа мы решили попытать счастья в известной рыбной кафане «Сироти рибар». И название «Бедный рыбак» здесь оправдывает себя на все сто: над заведением трепещет на ветру разорванная «имперка» (которая не сдаётся!) рядом со Спасом Нерукотворным, обстановка очень простецкая без малейшего пафоса, зато всё невероятно душевно и как-то по-родному. Кухня открытая — рыбу готовят прямо на твоих глазах. Когда мы устроились за столом, я открыла меню и разочарованно выдохнула: никакой деверики там ожидаемо не было. Но опыт жизни в Сербии давно научил меня главному правилу — здесь всегда нужно спрашивать (даже если в меню нет запрещенной кечиги (стерляди), но вы покажете, что вы «свой», вам ее, скорее всего, продадут). Я поинтересовалась у официанта, и оказалось, что лещ на кухне для нас найдется) Пока готовился заказ, Сава разволновалась не на шутку. Волны раскачивали плавучую кафану так, что мы едва не заработали морскую болезнь. Но всё это отошло на второй план, когда блюдо принесли к столу. Закатное солнце, бокал домашнего вина и та самая деверика с хрустящей корочкой. В этот день Сава определенно отвесила мне самого вкусного леща в моей жизни, исполнив одно маленькое, но очень заветное желание. Ну а если вы знаете, где на Балканах можно отхватить леща еще вкуснее — пишите в комментариях. Редакция «Балканиста» просто обязана убедиться в этом лично! #будни_и_кафаны Балканист