🇷🇸🍽️🇷🇺 Балканский вкус в Сибири: история ресторатора Радована Симича Уроженец Сербии Радован Симич почти три десятилетия развивает небольшой ресторан балканской кухни в центре Новосибирска. Заведение он открыл около 30 лет назад, и за это время оно стало одним из мест, где можно познакомиться с традиционной гастрономией Балкан далеко от региона. Как рассказал предприниматель новосибирскому изданию «Горсайт», главные принципы его кухни за годы практически не изменились. Менять приходилось в основном цены, тогда как рецепты остаются прежними, а продукты он по-прежнему закупает лично у фермеров. Несмотря на солидный опыт, Симич продолжает работать на кухне сам. «Просто умений мало. Важны настроение и душа. Негативную энергию повар может передать гостю через еду, поэтому на работу я всегда прихожу бодрым», - говорит владелец ресторана. Гости приходят сюда прежде всего за блюдами балканской кухни. Среди популярных заказов - мясное ассорти «балкан плата». «Мясо должно предварительно “созреть”: сутки оно маринуется с солью и перцем. Только после этого я делаю фарш. Из него готовлю плескавицу, чевапчичи, филе-котлеты. Подаю всё это с фирменным соусом и бутылкой вина», - рассказывает шеф-повар. В лучшие годы ресторан ежедневно принимал от 100 до 150 посетителей. Однако сейчас поток гостей заметно сократился. По словам Симича, одна из причин - изменения в культуре питания: всё больше людей предпочитают доставку и ужины дома. «Люди стали хуже питаться. Мало кто приходит в ресторан, чтобы насладиться вкусом, общением и атмосферой. Пандемия приучила всех к доставке с курьерами и фастфуду. При этом не все задумываются о гигиене: неизвестно, в каких условиях хранились термосумки, в которых носят еду. Поэтому я принципиально не занимаюсь доставкой - для меня это потеря качества», - подчёркивает предприниматель. Даже спустя десятилетия работы Симич продолжает учиться и совершенствовать навыки. Он убеждён, что настоящий шеф должен владеть всей кухней - от разделки мяса до приготовления десертов. Сегодня ресторатор не строит далёких планов, однако закрывать дело не собирается. «Да, клиентов стало меньше. Некоторые мои постоянные гости ушли из жизни, другие переехали или ушли на СВО. Но тот факт, что мы проработали почти тридцать лет и не закрылись, несмотря на конкуренцию с новыми стильными заведениями, даёт мне силы. Я вложил в это место душу и сердце и буду бороться до конца», - заключает Радован Симич. 📸 Горсайт | nsknews.info Балканист