Хани — это не кофе с мёдом Название действительно сбивает с толку. Но honey process — это не про добавленный мёд и не про ароматизатор. Во время обработки с кофейной ягоды удаляют внешнюю кожицу и мякоть, а на зерне оставляют мусилядж — липкий сахаристый слой. Затем зерно сушат в пачменте вместе с ним. Именно из-за этого липкого слоя обработка и получила название honey. Такой кофе требует внимательной сушки: важно контролировать влажность, регулярно переворачивать зерно и следить за тем, как проходит ферментация. От количества и состава мусиляджа, разновидности кофе и схемы сушки зависит в том числе и то, каким получится хани: gold, red или black. Во вкусе хани-обработка часто даёт больше сладости, более плотное тело, фруктовые и карамельные оттенки. Но сама обработка не определяет вкус целиком — сорт, терруар, ферментация и обжарка тоже имеют значение. А если хочется попробовать хани не в теории, а в чашке, у нас как раз есть Колумбия Эль Рекрео.