ЗВУКОВАЯ ПРИПРАВА Если ты работаешь со звуком, то по - любому хоть раз задумывался - а как звук влияет на вкус еды? И если ты о чем-то думаешь, в мире уже есть долбоеб, потративший на это жизнь) . Чарльз Спенс из оксфордской Crossmodal Research Laboratory называет слух «забытым чувством вкуса» и реально потратил на это уже больше 15 лет. Он работает над так называемом "ЗВУКОВОЙ ПРИПРАВОЙ" - и вот лишь некоторые из его исследований: В 2011 Спенс с коллегами давали людям кусок одной и той же горько-сладкой карамели дважды, под два саундтрека, по шкале «горько \ сладко». Под высокие ноты карамель казалась примерно на 10% слаще, под низкие — на столько же горше. За этим стоит устойчивая связь, которую та же лаборатория нашла раньше: высокий тон тянет в сладкое, низкий — в горькое, а тембр медных духовых отдельно подкручивает горечь. Этот же эффект сработал и на пивке! Самый известный опыт Спенса поменял подход к люкс подаче устриц: он доказал, что под «звук моря» устрицу оценивали как заметно более приятную. Не более соленую или сладкую - а более приятную, что вообще меняет наше представление о связи звука и вкуса. Логично подумать, что натренированного дегустатора таким фокусом не возьмёшь, — и тут я лажанул. В 2018-м Спенс с Цянь Ван привезли опыт прямо на индустриальную тусовку, International Cool Climate Wine Symposium 2016, на семинар по сенсорной оценке. 154 дегустатора со стажем, усадили за стол с пронумерованными тремя цифрами бокалами, водой для полоскания, плевательницами и анкетой - полный фарш. Музыка была не случайная, а собранная под вкус. «Сладкий» трек — колокольчики, фортепиано и синтезатор, консонанс и плавное легато. «Кислый» — пикколо и кларнет, диссонанс и рубленое стаккато. Под «сладкий» трек вино нравилось профи ощутимо сильнее, чем под «кислый». А сама воспринимаемая сладость двигалась хитрее: прибавляла только у того из двух вин, что и так было послаще. У более кислого вина звук сладость не вытянул. Звук не рисует вкус с нуля — он усиливает то, что в бокале уже есть. P.S. я нашел эти треки из эксперимента и честно говоря хрен знает, как под это вообще можно было что-то пить) Но я всего лишь Зу - что я могу понимать!