πΠΠΎΠ±ΡΠΎΠ΅,Π΄ΠΎΡΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΡ ΡΡΠΎ, ΠΏΠΎΠ½Π΅Π΄Π΅Π»ΡΠ½ΠΈΠΊ Π²ΡΡΡΠΏΠΈΠ» Π² ΡΠ²ΠΎΠΈ ΠΏΡΠ°Π²Π°,Π΄Π΅Π» ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΡΠ΅Π³Π΄Π° ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠΎΠ½,Π° Π²Π½Π΅Π·Π°ΠΏΠ½Π°Ρ Π±ΠΎΠ»Ρ Π² Π³ΠΎΡΠ»Π΅ Π΄Π»Ρ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ Π½Π΅ Π²ΡΠ΅Π³Π΄Π° ΠΏΠΎΠ²ΠΎΠ΄ Π±ΡΠ°ΡΡ Π±ΠΎΠ»ΡΠ½ΠΈΡΠ½ΡΠΉ ΠΠΎΡΡΠΎΠΌΡ Π² ΠΏΡΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π°ΡΠ΅ΠΉ Π»ΠΎΡ-ΡΠ΅ΠΌΡ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΠΌ ΠΏΡΠΎ ΡΠΎΠ½Π·ΠΈΠ»Π»ΠΈΡ ΠΡΠ° ΡΡΡΠΊΠ° ΠΊΠΎΠ²Π°ΡΠ½Π° ΡΠ΅ΠΌ, ΡΡΠΎ ΠΌΡ ΠΏΡΠΈΠ²ΡΠΊΠ»ΠΈ Π³Π»ΡΡΠΈΡΡ Π΅Π΅ ΡΠΏΡΠ΅ΡΠΌΠΈ ΠΈΠ· Π°ΠΏΡΠ΅ΠΊΠΈ, Π·Π°Π±ΡΠ²Π°Ρ ΡΡΠΎ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΠΈΠ½Ρ ΡΠ΅ΡΠ½Π΅ΠΉΡΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠΌ ΡΠ²ΡΠ·Π°Π½Ρ Ρ ΠΊΠΈΡΠ΅ΡΠ½ΠΈΠΊΠΎΠΌ, ΠΈ Π»Π΅ΡΠΈΡΡ ΠΈΡ Π½ΡΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡΠ½ΠΎ. ΠΠ»Ρ Π½Π°ΡΠ°Π»Π° Ρ ΠΎΡΡ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡΡΡΡ ΡΠ΅ΡΠ΅ΠΏΡΠΎΠΌ ΡΠ΅Π»ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡΠΎΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅ΡΠΎΠΊΡ-ΠΊΠΎΠΊΡΠ΅ΠΉΠ»Ρ Π΄Π»Ρ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠΉ ΡΠ°Π±ΠΎΡΠ°Π΅Ρ ΠΌΠ΅ΡΡΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½Π°ΠΌ ΡΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ. ΠΠ°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΠΉΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠΏΠΎΡΡΠΈΠΈ: β’ Π©Π΅Π»ΠΎΡΠ½Π°Ρ Π²ΠΎΠ΄Π° (pH ΠΎΡ 8.0 Π΄ΠΎ 9.5) β 100 ΠΌΠ» β’ ΠΠΈΡ ΡΠΎΠ²ΡΠΉ ΡΠ°ΡΡΠ²ΠΎΡ β 1/2 Ρ.Π». β’ ΠΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΡΠ΅ΡΠ΅Π±ΡΠΎ (ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡΠ½ΠΎ 30 ppm) β 1/2 Ρ.Π». β’ ΠΡΠΊΠΎΡΠ±Π°Ρ Π½Π°ΡΡΠΈΡ β 1/2 Ρ.Π»., ΡΡΠΎ ΠΏΡΠΈΠΌΠ΅ΡΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΠΌΠΎΠ΅ 2 ΠΊΠ°ΠΏΡΡΠ» β’ ΠΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΏΡΠΎΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΠΊ β 1 Ρ.Π» Π½Π°ΡΠ° Π³Π»Π°Π²Π½Π°Ρ ΠΊΡΡΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΡΠ½Π°Ρ ΡΠΈΡΠΊΠ° ΠΡΠ΅ Π·Π΅Π»ΡΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌ Π² ΡΠ΅Π»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΠ΅ΠΌΠΏΠ΅ΡΠ°ΡΡΡΡ ΠΡΠΎΡΠ°Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΠ΅ΠΌ Π³ΠΎΡΠ»ΠΎ 3β4 ΡΠ°Π·Π° Π² Π΄Π΅Π½Ρ, Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΡΡΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡΡ Π·Π° ΡΠ΅Π°Π½Ρ, Π΄Π΅ΡΡΠΌ ΡΠΎΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ ΠΎΠ΄ΠΈΡ Π ΡΠ΅ΠΏΠ΅ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡΡΠΎΡ ΠΊΠΎΠΊΡΠ΅ΠΉΠ»Ρ Π½Π°Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ ΠΏΠΎΡΡΠ΄ΠΎΠΊ Π½Π° ΡΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡΡΠΎΠΉ: Π‘Π°ΠΌ Π³Π½ΠΎΠΉ β ΡΡΠΎ Π²ΡΠ΅Π³Π΄Π° Π·Π°ΠΊΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½Π°Ρ ΠΈΡΡΠΎΡΠΈΡ Ρ pH ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5.5. ΠΠΎΠ³Π΄Π° ΠΌΡ ΠΎΠΌΡΠ²Π°Π΅ΠΌ ΠΌΠΈΠ½Π΄Π°Π»ΠΈΠ½Ρ ΡΠ΅Π»ΠΎΡΠ½ΡΠΌ ΡΠ°ΡΡΠ²ΠΎΡΠΎΠΌ, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ ΡΠ°Π·Π½ΠΈΡΠ° Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π©Π΅Π»ΠΎΡΡ ΡΠ°Π±ΠΎΡΠ°Π΅Ρ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΡΠ½ΡΠΉ ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ΄Π½ΡΠΉ ΠΏΡΠ»Π΅ΡΠΎΡ, Π±ΡΠΊΠ²Π°Π»ΡΠ½ΠΎ Π²ΡΡΡΠ³ΠΈΠ²Π°Ρ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΠ΅ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΠΌΠΎΠ΅ ΠΈΠ· ΡΠ°ΠΌΡΡ Π³Π»ΡΠ±ΠΎΠΊΠΈΡ Π·Π°ΠΊΠΎΡΠ»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π»Π°ΠΊΡΠ½. ΠΠ±ΡΡΠ½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΡΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΡΡΡΠ΅ΠΊΡΠ° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡΡΡΡ ΠΏΡΠΈ Π²ΡΠ΅ΠΌ ΠΆΠ΅Π»Π°Π½ΠΈΠΈ. ΠΠ»Π°Π²Π½ΡΠΉ Π·Π°ΡΠΈΠ½ΡΠΈΠΊ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠΈΠ½ΡΡΠ²Π° ΠΏΡΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ Ρ Π³ΠΎΡΠ»ΠΎΠΌ ΡΡΠΎ Π±Π΅ΡΠ°-Π³Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΈΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΡΡΡΠ΅ΠΏΡΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊ. Π ΡΠ΅Π»ΠΎΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΡΠ΅Π΄Π΅ Ρ pH Π²ΡΡΠ΅ 8.0 Π΅Π³ΠΎ ΡΠΈΡΠΌΠ΅Π½Π½ΡΠ΅ ΡΠ΅ΡΠΌΠ΅Π½ΡΡ ΡΠ΅ΡΡΡΡ ΡΠΈΠ»Ρ. ΠΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΡ Π±ΡΠΊΠ²Π°Π»ΡΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ»Π°Π΄ΡΠ²Π°Π΅Ρ ΠΎΡΡΠΆΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΠ΅ΡΡΠ°Π΅Ρ ΡΠ°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ°ΡΡΡΡ. ΠΠΈΡΠ°ΠΌΠΈΠ½ C ΠΏΡΡΠΌΠΎ Π½Π° ΡΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡΡΠΎΠΉ Π΄Π°ΡΡ Π±ΠΎΠ΄ΡΡΡΠΈΠΉ ΠΏΠΈΠ½ΠΎΠΊ Π½Π°ΡΠΈΠΌ ΠΈΠΌΠΌΡΠ½Π½ΡΠΌ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠ°ΠΌ, ΠΌΠ°ΠΊΡΠΎΡΠ°Π³Π°ΠΌ ΠΈ Π½Π΅ΠΉΡΡΠΎΡΠΈΠ»Π°ΠΌ, Π²ΡΠ²ΠΎΠ΄Ρ ΠΈΡ Π½Π° ΠΎΡ ΠΎΡΡ. ΠΠΈΡ ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Ρ Π»ΠΎΡΠΎΡΠΈΠ»Π» ΠΏΠΈΡΠ°Π΅Ρ ΡΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΈ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ Π²ΠΎΡΠΏΠ°Π»ΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠΉ Π½Π°ΠΊΠ°Π», ΡΠ΅ΡΠ΅Π±ΡΠΎ ΡΠΈΡΡΠΎ ΠΈ Π°ΠΊΠΊΡΡΠ°ΡΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΈΡΠ°Π΅Ρ Π³ΡΠΈΠ±ΠΊΠΈ ΠΈ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ. Π ΠΏΡΠΎΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΠΊΠΈ Π² ΡΡΠΎΠΉ ΡΡ Π΅ΠΌΠ΅ Π±ΡΡΡΡΠ΅Π½ΡΠΊΠΎ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡΡ ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄Π½ΡΡ ΡΠ΅ΡΡΠΈΡΠΎΡΠΈΡ ΠΈ ΠΏΡΠΎΡΡΠΎ Π½Π΅ Π΄Π°ΡΡ ΠΏΠ°ΡΠΎΠ³Π΅Π½Π°ΠΌ ΡΠ°Π½ΡΠ° Π²Π΅ΡΠ½ΡΡΡΡΡ. ΠΠΎ Π΅ΡΠ»ΠΈ Π²Ρ ΡΠ΅Π³ΡΠ»ΡΡΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π½Π΅Π½ΠΎΡΠΈΡΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ Π½Π° Π½ΠΎΠ³Π°Ρ ,ΡΠΎ ΡΠΎΠ½Π·ΠΈΠ»Π»ΠΈΡ ΠΎΡΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ ΠΊ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΊΡΡΡ ΡΠ΅ΡΡΡΡΠΎΠ²( ΠΏΠΎΡΡ ΠΏΡΠΎ Ρ ΡΠΎΠ½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΡΠΎΠ½Π·ΠΈΠ»Π»ΠΈΡ) Π Π΅ΡΠ»ΠΈ Π² Ρ ΠΎΠ΄Π΅ Π»Π΅ΡΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠ»ΡΡΠ°Π»ΠΈΡΡ Π°Π½ΡΠΈΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΠΈΡΠ΅ΡΠ½ΠΈΠΊ ΠΏΡΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ Π½Π° ΡΠ΅Π±Ρ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΉ ΡΠ΄Π°Ρ. ΠΠ΅ΡΠ΅Π½Ρ ΡΠ°Π±ΠΎΡΠ°Π΅Ρ Π½Π° ΠΏΡΠ΅Π΄Π΅Π»Π΅, ΠΆΠ΅Π»ΡΡ ΡΠ³ΡΡΠ°Π΅ΡΡΡ, Π° Π±Π°Π»Π°Π½Ρ Lacto- ΠΈ Bifidobacteria ΡΡΠ΅ΡΠΈΡ ΠΏΠΎ ΡΠ²Π°ΠΌ. Π§ΡΠΎΠ±Ρ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΉΠΌΠ°ΡΡ ΠΏΠΎΠ²ΡΠΎΡΠ½ΡΠΉ ΡΠ΅ΡΠΈΠ΄ΠΈΠ² ΡΠ΅ΡΠ΅Π· 2β4 Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ,Π² ΡΠΎΠΌ ΡΠΈΡΠ»Π΅ ΠΈ Ρ Π΄Π΅ΡΠ΅ΠΉ ,ΠΌΡ Π΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΡΠ΅ΠΌ ΠΏΠΎ ΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠΌΡ ΠΏΠ»Π°Π½Ρ: Π‘Π΄Π°Π΅ΠΌ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Ρ Π² ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡΡΠΈΠΌ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΎΡΠ½ΡΠ΅ ΠΏΡΠΎΠ±Ρ (ΠΠΠ’, ΠΠ‘Π’, ΠΎΠ±ΡΠΈΠΉ Π±ΠΈΠ»ΠΈΡΡΠ±ΠΈΠ½ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΡΡΠ°ΠΊΡΠΈΠΈ) ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡΠΎΠ³ΡΠ°ΠΌΠΌΡ. Π ΠΊΠΎΠΏΡΠΎΠ³ΡΠ°ΠΌΠΌΠ΅ Π½Π°Ρ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠ΅ Π²ΡΠ΅Π³ΠΎ ΠΈΠ½ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡΠ΅Ρ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π²Π°ΡΠΈΠ²Π°Π΅ΡΡΡ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½Π°Ρ ΠΊΠ»Π΅ΡΡΠ°ΡΠΊΠ° β ΡΡΠΎ Π³Π»Π°Π²Π½ΡΠΉ ΠΌΠ°ΡΠΊΠ΅Ρ ΡΠ°Π±ΠΎΡΡ ΠΠΠ’. ΠΡΠ»ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠΏΡΠΎΠ³ΡΠ°ΠΌΠΌΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ ΡΠ»Π΅Π΄Ρ Π΄ΠΈΡΠ±ΠΈΠΎΠ·Π°,ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠ»ΡΡΠ°Π΅ΠΌ ΠΏΡΠΎΠ±ΠΈΠΎΡΠΈΠΊΠΈ Π²Π½ΡΡΡΡ ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΡΠ΅ Π±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΈ Π½ΡΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΈΡΡ ΠΊΡΡΡΠΎΠΌ, ΠΈΠ½Π°ΡΠ΅ ΠΈ Π²Π·ΡΠΎΡΠ»ΡΠ΅, ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΈ Π±ΡΡΡΡΠΎ ΠΌΠΎΠ³ΡΡ ΠΏΡΠΎΠ²Π°Π»ΠΈΡΡΡ Π² ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌΠ½ΡΠΉ ΠΈΠΌΠΌΡΠ½ΠΎΠ΄Π΅ΡΠΈΡΠΈΡ. ΠΡΠ΅Π³Π΄Π° Π²ΠΎΡΠΏΠΎΠ»Π½ΡΠ΅ΠΌ ΡΠ΅ΡΡΡΡΡ. ΠΠΎ Π²ΡΠ΅ΠΌΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΎΡΠ΅Π½Ρ Π±ΡΡΡΡΠΎ ΡΠ°ΡΡ ΠΎΠ΄ΡΠ΅Ρ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½ΡΡ, ΡΡ ΠΎΠ΄Ρ Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎ-ΡΠ½Π΅ΡΠ³Π΅ΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΌΠΈΠ½ΡΡ. ΠΡΡΡΠ΄Π° Π±ΡΠ²Π°Π΅Ρ Π΄ΠΎΠ»Π³Π°Ρ Π»ΠΈΠΏΠΊΠ°Ρ, ΡΡΠ³ΡΡΠ°Ρ ΡΠ»Π°Π±ΠΎΡΡΡ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ. ΠΠΎΡΡΠΎΠΌΡ Π² ΠΏΠ΅ΡΠΈΠΎΠ΄ Π²ΠΎΡΡΡΠ°Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΡ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌ Π² ΡΠ°ΡΠΈΠΎΠ½ Π±ΠΎΠ»ΡΡΠ΅ ΠΊΠ°ΡΠ΅ΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠ»ΡΡΠ°Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΠ΅Π½Π½ΡΠΉ ΠΊΡΡΡ Π²ΠΈΡΠ°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π³ΡΡΠΏΠΏΡ B ΠΠ΅Π³ΠΊΠΎΠΉ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ ΠΈ ΡΡΠΊ Π² π©·π©·π©· ΡΡΠΎΠ±Ρ ΠΎΡΠ³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΡΡΠ°ΡΠΈΠ» ΡΠΈΠ»Ρ Π½Π΅ Π½Π° Π±ΠΎΡΡΠ±Ρ Ρ ΠΏΡΠΎΡΡΡΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Π° Π½Π° ΡΠ΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°ΡΠΈΡ Π²Π°ΡΠΈΡ Π³ΡΠ°Π½Π΄ΠΈΠΎΠ·Π½ΡΡ ΠΏΠ»Π°Π½ΠΎΠ²