Arzamas

Статусность шоколаду в Испании придавала не только высокая цена ингредиентов, но и крайняя трудоемкость приготовления. Самым изнурительным этапом был ручной помол. Какао-бобы измельчали, перетирая небольшими порциями с помощью специальной каменной зернотерки metate. Она представляла собой вогнутую каменную плиту, по которой водили другим камнем, перетирая бобы в пасту. Слуга работал на коленях, наклоняясь над камнями всем телом. В отличие от остальной Европы в Испании долго сохранялась традиция изготовления шоколада ручного помола — chocolate a brazo. Считалось, что напиток из такого какао вкуснее. Некоторые ценители всерьез связывали особенности вкуса с потом рабочих, который пропитывал получающуюся пасту какао. О том, как шоколад преодолел путь от ритуального напитка мезоамериканцев до популярной по всему миру сладости, слушайте в лекции филолога Анастасии Кутьковой. Проект подготовлен совместно с Благотворительным фондом «Выручаем». 📫 Подписаться на Arzamas 📫 Telegram | ВКонтакте | Рассылка