#светинызаметки Сегодня у меня есть классный повод познакомить вас с ещё одним местом силы вкуса на территории ARTPLAY. До 4 мая у вас есть возможность позаботиться о своём животике! К Дню заботы о микробиоте в кафе «Мох» не без помощи сети «Вкусвилл» запустили специальное меню из ферментированных продуктов. Зачем? Чтобы показать, что еда из вершков, корешков и росточков с цветочками может не только быть полезной, но и удивительно вкусной. Я знаю множество людей, пугающихся слова «веганский», и именно из-за таких «Мох» позиционирует себя как «кафе растительной кухни». Хотя, конечно, это самый настоящий веганский проект в самом прекрасном понимании этой философии. Дружелюбный и заботливый, с ярким вкусом и щедрой душой. Признаюсь честно: больше всего из спецменю я хотела черёмуховый торт. С черемуховой мукой я познакомилась очень давно – во время занятий в кулинарной школе Ragout. С тех пор стремлюсь везде попробовать. У черёмухи сложный терпкий вкус с горчинкой, тонна клетчатки, нет глютена и «ядовитая» репутация. В косточках (а на муку сушёная ягода перемалывается вместе с косточкой) содержится амигдалин – вещество, которое при расщеплении в желудке человека становится синильной кислотой, она же цианид. Ореховый привкус у этой муки именно из-за него, как и у миндаля с абрикосовыми косточками. Но для того чтобы отравиться, человеку среднего телосложения надо съесть примерно пять кило в чистом виде за один раз. Вряд ли такое возможно, согласитесь. Да и при термообработке амигдалин разрушается. В общем, не бойтесь и угощайтесь. В европейской части России черёмуху для питания раньше практически не использовали, а вот в Сибири – очень даже. Собирали её вручную, запекали в печке, мололи и готовили вместе с редкой в тех землях пшеницей (а иногда и вместо). Сейчас всё изменилось – черёмуховый торт можно попробовать не только в ресторанах монгол-бурятской кухни, но и в топовых White Rabbit Group. И в кафе «Мох», куда я отправилась на дегустацию. Только торта мне не досталось. Всё уже съели. Но я не могла не проявить заботу о своём животике и попробовала малиновый шраб. Ещё один продукт родом из времён без холодильников, потому что это разведённый до состояния вкусного лимонада уксус. Чтобы сохранить скоропортящиеся ягоды, их заливали уксусом и ферментировали в течение месяца-полутора, так вкус становился интереснее и насыщеннее. Важно только держать в руках вовремя останавливать дикие дрожжи. Не знаю, сколько месяцев выдерживала свой малиновый шраб команда Ильи Деведжиана, автора проекта «Мох». Мне было очень вкусно! Чего и вам желаю!