Его имя стоит у истоков химии молока в стране 🥛 Януш Станиславович Зайковский (1887–1952), профессор, доктор химических наук, заведующий кафедрой биохимии и химии молока Омского сельхозинститута. Он изучал, из чего состоит молоко и как быстро это измерить на производстве. С 1918 по 1924 год Зайковский был профессором Вологодского молочно-хозяйственного института и работал в лаборатории Георгия Инихова, основоположника биохимии молока. С 1925 года до конца жизни он преподавал в Омске. Особое место в его работе занял сухой остаток: всё, что есть в молоке, кроме воды. Высушивание пробы занимало часы, поэтому на заводе его считали по формуле, зная жирность и плотность. Учёный изучил молоко из разных районов Сибири и вывел свою формулу. При сравнении она оказалась точнее остальных, поэтому ей пользовалась молочная промышленность СССР. Его учебник «Химия и физика молока и молочных продуктов» выдержал три издания! 📖 В 1934 году Зайковский предложил теорию строения сливочного масла. Через пять лет он разработал технологию искусственной шерсти из казеина, молочного белка. В 1942 году его кафедра придумала, как делать таблетки из сухого молока с сахаром и кофеином 🍫 Их прозвали «белым шоколадом»: по питательности и бодрящему действию они заменяли настоящий. Сегодня на бутылках молока «Искренне Ваш» указаны белки, жиры, углеводы. Всё это части сухого остатка, который Зайковский учился считать сто лет назад. ❤️ — знали о Зайковском 🔥 — услышали о нём впервые