Увеличиваем производственные мощности в 2 раза: на Курском мясоперерабатывающем заводе готовят к запуску корпус с бокс-фризером ❄️ Это автоматический морозильник стеллажного типа. Короба с продукцией заезжают внутрь по конвейеру, автоматика сама раскладывает их по полкам и ведёт отсчёт времени каждой партии отдельно. На конвейерах загрузки и выгрузки поставят оборудование для осушения воздуха. Сухой воздух означает меньше наледи в камере: лёд не нарастает на продукте, холод доходит до каждой полки равномерно. Мощность заморозки вырастет вдвое, до 220 тонн продукции в сутки. Чтобы вывезти столько с завода — потребуется 11 фур! Скорость здесь решает больше, чем низкая температура: 1️⃣ Вода внутри продукта застывает микрокристаллами, их рост останавливается сразу. Мышечные волокна остаются целыми, поэтому после разморозки мясо выглядит таким же, каким было до неё. 2️⃣ Клетки, ткани не повреждаются, пустот внутри не образуется. Окислительные процессы не запускаются, а пищевая ценность сохраняется. 3️⃣ Температурный диапазон, в котором размножаются микроорганизмы, продукт проскакивает за минуты. Бактерии не успевают размножиться. Расскажите в комментариях, как размораживаете мясо: в холодильнике, воде или микроволновке? 💬