Картофельная пропаганда В 1755-м 20-летний Антуан Огюст Пармантье попал в плен. Еды и в мирное время не хватало, а уж в военное, когда пища становилось стратегическим товаром, было и вовсе голодно, и пруссаки придумали кормить пленных тем, что люди не ели — «земляными яблоками», которые выращивали на корм свиньям. Француз есть француз — конвоиров изумляло то, как неунывающий юноша придумывал из корма для скота изысканную пищу. Пробуя достичь вершин вкуса, он жарил, варил, пёк эти клубни под названием картофель. Этот овощ был завезен в Европу конкистадором Сьеса де Леоном еще в 1551-м, и ограниченно употреблялся испанцами. А картофельным раем стала Ирландия, где сырые земли отторгали зерновые (чуть лучше других выживал ячмень, на радость фанатам пива и виски), в других странах эта культура не вызвала интереса. Во Франции картофель и вовсе был запрещен — он считался распространителем болезней, в том числе проказы, и Пармантье описывал свой опыт плена как человек, проведший эксперимент на себе — рассказывал, как в плену ему пришлось две недели питаться только картофелем, и его душевное состояние и бодрость духа не понесли урона. Еще он провел химический анализ клубней и установил, что они на ¾ состоят из воды, а оставшееся — отлично усваиваемый пищевой крахмал. Распространению его идей помогла беда — в 1769-70-х на Францию обрушился неурожай, традиционные злаковые и овощи погибли, и Академия наук объявила конкурс на поиск наилучшего «заменителя» привычных культур. Парментье дождался своего часа: его работа о свойствах картофеля стала лучшей, Академия и сняла запрет на выращивание картофеля, и опубликовала это исследование, а король выделил ученому поля в районе Гренель близ Парижа (сейчас это центр города, респектабельный 15-й округ, близ Эйфелевой башни). Парментье показал себя мастером рекламных трюков — его поля охраняли вооруженные бойцы, объяснявшие зевакам, что оберегают земли, где вызревает деликатес для королевского стола, но на ночь охрану снимали, и воришки растаскивали клубни по своим огородам. То, что Парментье популяризировал сей овощ не из ирландского захолустья, а из центра культуры и просвещения, Парижа, привлек к нему внимание всего мира. Картофель давал урожайность до 55 ц/га, тогда как злаковые, на лучших землях, в 15 ц/га, а другие овощи — лидером была капуста — 25-30 ц/га. Это оценили вечно голодавшие «низы». «Верхи» же посчитали картофель парижской модой — высший свет быстро очаровался его гастрономическими свойствами. Когда Францию охватила революция и голод был близок, Конвент вспомнил о Пармантье и его опытах — все свободные пространства в Париже засаживались картофелем, даже сад Тюильри. В 1800-м Наполеон назначил Пармантье главным фармацевтом армии. В начале XIX века Франция в континентальной блокаде — английские корабли перехватывали французские торговые суда, Наполеон опасается дефицита ряда продуктов, в том числе сахара. Пармантье решил и эту проблему, распространив культуру сахарной свеклы и её переработки, переняв опыт изобретателя, пруссака Ахарта, чьи заводы были сожжены французами — Франция станет мировым лидером и в производстве сахара. После наполеоновских войн картофель быстро распространяется по Европе, рецепты блюд от Пармантье еле поспевают следом. Есть дюжина блюд, названных его именем. В России, вопреки сказкам о роли Петра или Екатерины в насаждении картофеля, пик пришелся на времена Николая I «Палкина», и «продвигался» картофель тоже палками, а то и пулями. Картофельные бунты 40-х были, в итоге, подавлены, а после картофель уже распробовали и оценили. Парментье умер в 1813-м, в возрасте 76 лет от туберкулеза, знатоки «народной медицины» утверждают, что лечение паром картофеля тоже придумал он, и что оно много лет ему помогало, но в старости болезнь взяла свое. Может и врут, но это эффектный штрих к портрету человека, благодаря которому европейцы избавились от вечного, до момента распространения картофеля, голода. #ключевыерешения — новый проект @antidigital и @ivanovdirect Книгу по мотивам предыдущего проекта #техноистории можно заказать здесь!