Популярная шаурма постепенно превращается в недешевый перекус. Владельцы точек общепита жалуются на резкое подорожание куриного мяса, которое составляет значительную часть себестоимости блюда. Предприниматели признаются: переносить дополнительные затраты на покупателей становится все сложнее, сообщает Business FM (Бизнес ФМ) Барнаул. Например, владелица одной из популярных точек шаурмы в Барнауле Анна Захарьева рассказала, что цена закупки куриного филе выросла с 340 до 420 рублей за килограмм. Цена постепенно увеличивалась сначала на 10–20 рублей, а позднее сразу на 40 рублей. Максимальная стоимость достигала 420 рублей за килограмм. Сейчас предпринимательница закупает курицу примерно по 400 рублей. По словам Анны, заметное подорожание началось в последние несколько месяцев. Раньше изменения были незначительными, но теперь поставщик повышает цены практически каждый месяц. Это напрямую отражается на себестоимости продукции. При этом менять стоимость шаурмы предпринимательница пока не планирует. 💬 "Сейчас я просто начинаю зарабатывать меньше и как-то с этим смиряться. Но опять же, неизвестно, что будет дальше?" — рассказала Анна Захарьева. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин объяснил рост цен изменениями на рынке птицеводства. По его словам, предыдущий год оказался непростым для отрасли. В России увеличилось производство куриного мяса, а на рынок поступало много недорогого филе из Китая. Дополнительное давление на цены оказывало избыточное предложение свинины. Из-за высокой конкуренции стоимость продукции снижалась, а некоторые птицеводческие предприятия работали практически без прибыли. Сейчас ситуация изменилась. Производство куриного мяса сократилось более чем на 3%, тогда как спрос продолжает расти. Это создало дисбаланс между предложением и потреблением и привело к увеличению закупочных цен. Еще одна причина — расширение использования курицы в пищевой промышленности. Ее используют в производстве готовой еды и полуфабрикатов.