Kynev

Сергей Миронов, ресторатор, в запрещённой соцсети: "На днях прокатилась волна новостей о том, что в Москве массово закрываются рестораны. Я хотел бы прокомментировать эти новости, чтобы для людей не из нашего бизнеса ситуация стала понятнее. Ну, во-первых, время сейчас такое, что потребитель стал выбирать более демократичные заведения, иными словами, экономить деньги. Что достаточно сильно ударило по среднему ценовому сегменту. Во-вторых, у нас в ресторанном бизнесе катастрофическая нехватка специалистов, что вызвало резкий рост фота. При нашей нулевой безработице люди идут трудиться по своей специальности. То есть больше не актуальна возможность заработка или подработки в ресторане. У нас перестали учить менеджеров, хотя раньше обучали. Есть несколько учебных заведений, которые суммарно выпускают в год пару сотен специалистов, но это капля в море. Колледжи не обучают официантов, нет такой профессии, хотя она очень нужна. Ну и количество поваров, которые выпускаются ежегодно, всего 1% от потребности рынка. Ещё очень важная причина: ритейлеры. Большинство супермаркетов стало торговать готовой едой и делать ее доставку. Если раньше вы при нежелании готовить дома шли в ресторан или заказывали оттуда доставку, то теперь появился третий вариант — купить готовую еду, а это самый быстрорастущий сегмент рынка. В 2024 году выручка его составила триллион рублей, в 2025 прогнозируется 1,5 триллиона, а к 2030 году и вовсе 4 триллиона рублей. Кстати, больше всего ресторанов закрывается не на улицах, а в ТЦ. С развитием онлайн-торговли люди стали ходить в торговые центры значительно меньше, соответственно, и посещать заведения, в них расположенные, тоже. Причем многие ТЦ аренду не снижают, рестораны, которые там находятся, работают по сути в минус, и вопрос их закрытия — это вопрос времени. И что с этим делать — непонятно. Но пока речь идёт не о сокращении количества ресторанов, а только о достаточно большой ротации. В столице в прошлом году открылось около 630 заведений. Да, часть точек закрылась, но эффект пока положительный, ресторанов в 2025 году стало немного больше"