Аль Денте

Продолжаю про Дагестана. И сейчас, немного про кухню Дагестана. Во-первых, это мясо: баранина, говядина, птица. Их жарят, варят и тушат. Например: шашлык (скорее всего это баранина), который подадут с лепешкой и свежей зеленью. А есть бурчак-шурпа — густой и наваристый мясной суп. Во-вторых, это тесто. Когда пастухи уходили на выпас, они брали тесто с собой, чтобы не оголодать. Сейчас, это, например, хинкал — кусочки теста, которые подают с мясным бульоном. Их макают в этот бульон или соус и едят с мясом — получается очень сытно. Хинкал бывает разным: аварский (пышный, на кефире) и лакский (в виде «ракушек»). Еще из теста делают курзе — похожи на пельмени с плетеной косичкой. Я пробовала их с говядиной, креветками и рыбой. А еще чуду — тонкие лепешки с начинкой, жареные на сухой сковороде. Бывают с зеленью и сыром, с тыквой, а также у каждого народа свой вариант: лезгинские афарары, лакские буркив и кячи (в форме лодочки, с кислинкой), даргинские в духовке с мясом и картошкой. Теперь про сладкое и напитки. Урбеч — это паста из перетертых семян или орехов, высокоэнергетичная еда, которую брали в дорогу. Я пила с ним кофе — он становится ореховым и сытным. Абрикосовая каша — густое пюре из кураги с мукой, подают с маслом и урбечом, даже для восстановления сил. Вместо алкоголя (о его запрете висят соответствующие знаки), мы пьем травяной чай из 10–20 горных трав и ягод (чабрец, мята, шалфей, малина, смородина) — вкус яркий и многогранный. А теперь, про утро. Тут все едят дагестанский завтрак — это сытный набор: калмыцкий чай с молоком, солью, маслом и специями; местные рассольные сыры (брынза, сулугуни, козий); вареное яйцо и лепешки или пышки. Этого вполне хватает, чтобы заменить полноценный прием пищи.