Ресторан «Рубель»: русская кухня на Красной площади Владимир Гридин о том, каким получился ресторан Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева «Рубель» на первой линии ГУМа. Про русскую кухню и Артема Лосева Любопытно, что всего четыре года назад в интервью мне Лосев говорил: «Больше не хочу переосмыслять русскую кухню. На эту территорию больше не хочется заходить: в России до сих пор нет ни одного успешного живого русского ресторана… У людей на русскую еду нет, кажется, запроса, а убеждать их в том, что она хороша, я не готов. Может быть, потом это и случится, но не сейчас».* Что ж, время, кажется, пришло. Про рецепты Часть рецептов Лосев с Истоминым скребли по фамильным сусекам, часть пришли из прошлой жизни. Так появились шаньги по рецепту Ангелины Кузьминичны Истоминой, бабушки Виталия. В Архангельской области, где она жила, их пекли из жидкого теста, похожего на тесто для оладий, поэтому их решили подавать к форшмаку (750 р.). Квас варят так же, как делали это в петербургском ресторане «Чехов», где начинал карьеру Лосев. Корки от черного хлеба запекают и отправляют бродить с медом и живыми дрожжами. Напиток получается хмельным, за руль после него лучше не садиться. Про интерьер Трио сознательно отказалось от «Теремка» и музейной стилизации: ресторан светлый, нарядный, с красивой посудой, но без избыточного исторического декора. Русский дух здесь в деталях: чешуя деревянных панелей и парадной люстры намекает и на кольчуги былинных богатырей, и на чудеса золотой рыбки, а нарисованная на стене карта Москвы 1883 года с расходящимися от Кремля лучами улиц и триада государственных гимнов — «Боже, царя храни», «Союз нерушимый» и «Россия — священная наша держава» — напротив главного входа напоминают об истории страны и города. Все это вовсе не бросается в глаза, не давит, скорее угадывается, чем дидактически читается. 🍫 Полная версия обзора на заведение — по ссылке.