Рынок готовой еды: ритейл и рестораторы определили векторы развития Торговые сети и рестораны ищут модель сотрудничества с понятными ролями, ответственностью и экономическим интересом каждого участника рынка готовой еды. Представители Минпромторга России, ресторанного сообщества и крупнейших торговых сетей обсудили будущее отрасли на пленарной сессии «Новый ландшафт рынка готовой еды: как выстроить индустрию без потерь для ресторанов и ритейла?» в рамках «ПИР Экспо». Делимся главным: Баланс на стыке двух индустрий и единые стандарты «По нашим оценкам, в прошлом году продажи готовой еды в торговых сетях выросли на 30%, а доставка из ресторанов, по оценкам отраслевых аналитиков, практически на 22%. Модели бизнеса при этом пересекаются, поэтому нам важен консенсус всех участников рынка», – председатель АКОРТ Станислав Богданов. «Сегодня наша задача обсудить, как в условиях трансформации рынка должны действовать в парадигме сотрудничества производители, ритейлеры и представители ресторанной сферы», – советник по стратегическим коммуникациям ОСИГ Жанна Возжова. По словам заместителя директора Департамента развития внутренней торговли Минпромторга России Сергея Лобанова, ведомство дорабатывает проект единого ГОСТа на готовую еду с учетом замечаний Минсельхоза. Стандарт предполагается ориентировать на торговые сети, которые смогут включать требование его соблюдения в договоры с поставщиками. Гибридный формат и цифровизация «Для того чтобы нам совместно работать, нам надо окончательно понять, где наша сторона как предприятий питания. Отката назад не будет. Будет роботизация, автоматизация, механизация, индустриализация и цифровизация, это будущее», – президент ФРиО Игорь Бухаров. «Мы стоим у истоков рождения одной большой отрасли. Наиболее выигрышную позицию на этом рынке займет тот, кто быстрее всего придет к идее гибрида, коллабораций и совместного развития», – директор по пищевой безопасности Х5 Елена Крупская. «Ритейл очень хорошо считает деньги, а ресторатор всегда концептуальный, хочет дать своему гостю классный сервис. И вот здесь в коллаборации, я думаю, получится очень хороший рост и развитие», – исполнительный директор ресторанного холдинга Maison Dellos Юрий Бабура. Новые потребительские привычки «За последние пять лет представление о готовой еде как о чем-то дешевом в пластиковых контейнерах существенно эволюционировало. Люди хотят видеть в этом контейнере еду уже ресторанного вкуса», – директор бизнес-единицы «Фабрика еды» ГК «Лента» Ольга Фельдт. «Ни один современный ритейлер не рассматривает открытие своего магазина без зоны посадки, без возможности купить что-то на ходу и употребить», – вице-президент по взаимодействию с органами государственной власти «Азбуки вкуса» Андрей Чурсин. Участники сессии сошлись во мнении, что сближение ритейла и общепита на рынке готовой еды необратимо, и рынок продолжит расти за счет совместных форматов. От регулирования бизнес ждет понятного разграничения ролей торговли и общепита и единых требований к продукции. Выигрывать при этом будут те, кто сможет предложить покупателю ресторанный вкус, разнообразный ассортимент, стабильное качество и удобство. #АКОРТ #готоваяеда #ПИРЭкспо #ритейл 🔹Подписаться на АКОРТ в MAКС и Дзен